سامانه همایش های دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد

صفحه اصلی / اولین همایش بین المللی تحول خدمات سلامت: تلفیق مراقبت، درمان، بازتوانی و امیدبخشی

کاربرد امولسیونژلهای چاپپذیر سهبعدی بر پایه ایزوله پروتئین گیاهیدرارتقای تغذیه سالمندان

نویسندگان :

پرستو یاوری¹ مریم جعفری² اعظم اعرابی³ نفیسه جهانبخشیان⁴

1- دانشگاه ازاد اسلامی شهرکرد 2- دانشگاه ازاد اسلامی شهرکرد 3- دانشگاه ازاد اسلامی واحد نجف اباد 4- دانشگاه ازاد شهرکرد

کلمات کلیدی :

پروتئین های گیاهی،پرینت سه بعدی،امولسیون ژل ها،غذای فراسودمند،رئولوژی

چکیده :

مقدمه: امولسیونژلهای مبتنی بر پروتئینهای گیاهی، ساختارهایی با ویژگیهای رئولوژیکی قابل کنترل هستند. این ویژگیها، آنها را به بستر مناسبی برای تولید مواد غذایی با بافت مهندسیشده تبدیل کرده است. این تکنولوژی میتواند راهکارهای مؤثری برای مدیریت تغذیهای در سالمندان مبتلا به دیسفاژی(اختلال بلع) ارائه دهد. روشها: این مقاله با بررسی پژوهشهای پیشین، برتریهای عملکردی امولسیونژلها را ارزیابی میکند. تمرکز اصلی این مطالعه، تحلیل خصوصیات رئولوژیکی، عملکرد آنها در پرینت سه بعدی و قابلیت این سیستمها در نگهداری ترکیبات زیستفعال و مواد مغذی است. یافتهها: نتایج نشان میدهد که اصلاح شبکههای پروتئینی با پلیساکاریدها، رفتارهای رئولوژیکی مناسبی مانند رقیقشوندگی با برش ایجاد میکند که دقت اکستروژن و حفظ ساختار هندسی (با دقت بالای 97٪) را تضمین میکند(1،4). همچنین، این ماتریسها به دلیل ظرفیت بالا در محافظت از ترکیبات زیستفعال (مانند کورکومین) و امکان تقویت شبکه با اینولین و فوکوئیدان، پایداری ساختاری مطلوبی نشان دادهاند(5،3) .از نظر کاربردی، قابلیت کنترل دقیق بافت این ژلها طبق استانداردهای بینالمللی(IDDSI)، ضمن تسهیل لغزندگی و فرایند بلع، انطباق با نیازهای سالمندان را ممکن میسازد(2). نتیجهگیری: امولسیونژلهای گیاهی برپایه ی ایزوله پروتین های گیاهی و هیدروکلوئیده اسیستمهای موفقی برای تولید محصولات غذایی بافتمحور و مناسب برای دیسفاژی سالمندان محسوب میشوند. با این حال، انتقال این نتایج از فاز آزمایشگاهی به کاربردهای بالینی و تجاری، نیازمند انجام ارزیابیهای حسی و کارآزماییهای بالینی گستردهتر جهت اطمینان از ایمنی بلع و اثربخشی تغذیهای در جمعیت هدف است.