سامانه همایش های دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد

صفحه اصلی / اولین همایش بین المللی تحول خدمات سلامت: تلفیق مراقبت، درمان، بازتوانی و امیدبخشی

تغذیة دقیق سالمندان در عصر دیجیتال: پروتئین های گیاهی و چاپ سه بعدی غذا

نویسندگان :

معصومه محمدی¹ مریم جعفری ولدانی² اعظم اعرابی جشوقانی³ احسان روحانی اصفهانی⁴ شهره واحد⁵

1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد 2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد 3- دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد 4- دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد 5- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

کلمات کلیدی :

چاپ سه بعدی،پروتئین های گیاهی،تغذیة شخصی سازی شده،سالمند،اختلالات بلع

چکیده :

مقدمه: سالمندان به دلیل سارکوپنی، اختلالات بلع و نیازهای تغذیه ای ویژه در معرض سوءتغذیه و کمبود پروتئین قرار دارند. پرینت سه بعدی غذا با امکان شخصی سازی ساختاری، و پروتئین های گیاهی به دلیل خواص فراسودمند، رویکردی امیدبخش برای تغذیة سالمندان هستند. این مرور با هدف سنتز شواهد موجود دربارة تولید غذای شخصی سازی شدة حاوی پروتئین های گیاهی برای سالمندان از طریق پرینت سه بعدی انجام شد. روش ها: این مرور روایتی با جستجو در پایگاه های Web of Science، Scopus، PubMed، ScienceDirect، و Google Scholar با کلیدواژه های «پرینت سه بعدی غذا»، «پروتئین گیاهی»، «تغذیة شخصی سازی شده» و «سالمندان» انجام شد. داده ها براساس فناوری پرینت، منبع پروتئین، فرمولاسیون، بافت، ارزش تغذیه ای و پذیرش حسی استخراج و به روش تحلیل موضوعی سنتز شدند. یافته ها: پروتئین نخود و سویا به دلیل ساختارسازی و خواص عملکردی مطلوب گزینه های مناسبی برای فرمولاسیون جوهرهای خوراکی هستند و ترکیب با پلی ساکاریدها و پلی فنول ها خواص فراسودمند آنها را بهبود می بخشد [1]. امکان ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال به وسیلة جوهرهای متشکل از محصولات جانبی غذایی به اثبات رسیده است [2]. فرمولاسیون گیاهی همراه با تنظیم پارامترهای پرینت و ادغام هوش مصنوعی، شخصی سازی شکل، بافت و توزیع مواد مغذی را ممکن می سازد [3]. هیدروکلوئیدها برای تعدیل بافت نرم و بلع ایمن در دیسفاژی به کار می روند [4]. در گامی مهم به سوی کاربرد بالینی، افزودن سویا به همراه اجزاء هیدروکلوئیدی، محصولی با قابلیت مصرف یک مرحله ای پدید آورد [5]. نتیجه گیری: پرینت سه بعدی غذا با پروتئین های گیاهی، رویکردی پایدار، برای تغذیة شخصی سازی شدة سالمندان است؛ اما شواهد بالینی، مقیاس پذیری و پذیرش مصرف کننده نیازمند پژوهش بیشترند.