سامانه همایش های دانشگاه آزاد اسلامی واحد نجف آباد

صفحه اصلی / اولین همایش بین المللی تحول خدمات سلامت: تلفیق مراقبت، درمان، بازتوانی و امیدبخشی

ژل-امولسیونهای حاصل از ضایعات میوه: رویکردی نوین در مدیریت تغذیه دیسفاژی

نویسندگان :

فرزانه غیبی¹ اعظم اعرابی جشوقانی² مریم جعفری³ نبیه فرهامی⁴

1- دانشگاه ازاد نجف اباد 2- دانشگاه آزاد نجف اباد 3- ازاد شهرکرد 4- آزاد واحد ماهشهر

کلمات کلیدی :

دیسفاژی ( اختلال بلع)،طب سالمندی،غذای فراسودمند،چاپ سهبعدی

چکیده :

مقدمه: . اختلالبلع یا دیسفاژی بهعنوان یک عارضه شایع سالمندی، نیازمند توسعه مدیریت دقیق تغذیهای در این جمعیت است (1). طراحی محصولات جدید غذایی بهعنوان راهکاری نوین برای غلبه بر چالشهای بافتی و بهبود کیفیت زندگی سالمندان معرفی شدهاست (2). روشها: این مطالعه ، مروری بررسی نقش پسماندهای کشاورزی در توسعه جوهرهای غذایی، جهت ارتقای سلامت سالمندان دیسفاژی بود که براساس بررسی و تحلیل متون علمی معتبر منتشرشده در پایگاههای اطلاعاتی بینالمللی انجام شد. یافتهها: ضایعات میوه های حاوی فیبر و پکتین بهعنوان یکی از فراوانترین پسماندهای صنایع غذایی هستند که حاوی مقادیر قابل توجهی فیبر غذایی، پلیفنولها، ترکیبات آنتیاکسیدانی و مواد معدنی بوده و میتوانند ضمن افزایش ارزش تغذیهای، بر ویژگیهای عملکردی سامانههای غذایی نیز اثرگذار باشند. استفاده مستقیم از پودر ضایعات میوه به دلیل ویژگیهای سطحی و محدودیت در برهمکنش با سایر اجزای فرمولاسیون، ممکن است موجب کاهش یکنواختی ساختار و افت کیفیت رئولوژیکی شود(3). ژل-امولسیونها به عنوان سیستمهای غذایی پیشرفته، به دلیل ساختار هیبریدی خود، گزینهای بسیار مناسب برای این کاربرد به شمار میآیند(4). استفاده از ساختارهای ژل -امولسیون به دلیل اینکه قابلیت تنظیم دقیق خواص رئولوژیکی، رفتار ویسکوالاستیک و تنشتسلیم را دارند، می توانند همزمان نقش حامل موادمغذی و اصلاحکننده بافت را ایفا کرده و به عنوان یک جوهر در پرینت سه بعدی در طراحی غذاهایی با رفتار رقیق شونده برشی، مناسب برای بیماران دیسفاژی باشد. (5). نتیجهگیری: با بهرهگیری از پسماندهای میوه ها در قالب غذاهای سلامتمحور و چاپشده، میتوان ضمن تحقق اصول اقتصادچرخشی، گامی مؤثر درجهت پیشگیری از سوءتغذیه و بهبود کیفیت زندگی سالمنداندیسفاژی برداشت(6)